*  Pour 4 personnes  *  Préparation 30 mn  *  Cuisson totale 35 à 40 mn  *

•  2 coquelets de 500 gr

•  60 gr de beurre

•  5 cornichons

•  sel & poivre

Sauce diable

•  1 cuil. à café de vinaigre

•  1 cuil. à café de moutarde

•  2 échalotes

•  5 grains de poivre

•  1 verre de vin blanc

•  1 noisette de beurre

*  Vider si besoin & flamber les coquelets, les couper en deux à l'aide d'un gros couteau dans le sens horizontal. Écarter les 2 moitiés & les aplatir.

*  Faire fondre doucement le beurre au bain-marie (casserole disposée dans 1 autre casserole remplie d'eau chaude). Allumer le four à T° élevée.

*  Assaisonner les coquelets de sel & de poivre. Les mettre dans un plat à rôtir & les arroser du beurre fondu. Glisser le plat dans le four chaud & laisser cuire de 30 à 35 mn.

*  Pendant la cuisson des coquelets, préparer la sauce diable : éplucher & hacher l'échalote, écraser grossièrement les grains de poivre et les mettre dans une casserole. Y ajouter  1 cuil. à café  de vinaigre & 1 verre de vin blanc. Mettre sur le feu, porter à ébullition & laisser évaporer  aux 3/4.

*  Quand les coquelets sont cuits, les retirer du plat. Pour faire le jus, faire chauffer fortement le plat afin qu'il se forme un dépôt au fond. Retirer la graisse de la cuisson, verser aussitôt de l'eau froide dans le plat. Faire bouillir 2 mn en raclant bien le fond du plat à la cuil. de bois (déglaçage).

*  Faire chauffer le plat de service, couper les cornichons en lamelles dans le sens de la longueur.

*  Ajouter à la sauce diable le jus des coquelets déglacé. Pour lier la sauce, ajouter 1 cuil. à café de moutarde & bien mélanger.  Au moment de servir, ajouter une noisette de beurre que vous faites fondre en remuant la sauce.

*  Dresser les coquelets sur le plat chaud. Les entourer de lamelles de cornichons. Servir la sauce à part.