Tarte aux cerises et pâte d'amande

Préparation 25 mn - Cuisson ±25 mn

600 gr de cerises

1 rouleau de pâte brisée

60 gr + 1 cuil. à soupe de sucre

3 dl de crème fraîche liquide

100 gr de poudre d'amandes

2 oeufs + 1 jaune + 1 blanc

70 gr de beurre

5 gr de Maïzena

Dénoyauter les cerises

Préchauffer le four à 200°C (th 6)

Tapisser un moule avec la pâte déroulée sur son papier, rabattre un peu le tour vers l'extérieur. Piquer le fond , enfourner 10 mns et laisser tiédir.

Pendant ce temps là, mélanger le sucre, les 2 oeufs et le jaune d'oeuf dans un saladier. Mélanger la poudre d'amandes et la Maïzena à part et l'ajouter au mélange. Ajouter enfin la crème.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu très doux et l'ajouter aussi. Fouetter le blanc d'oeuf avec 1 petite pincée de sel pour qu'il soit bien ferme. Ajouter 1 cuil. à soupe de sucre, fouetter encore 30 secondes. Ajouter le blanc en neige au mélange en tournant de bas en haut et en allant bien au fond.

Verser les cerises puis la préparation dans le moule. Mettre au four. Au bout de ±25 mns, le centre doit être cuit.