Écorces d'oranges confites au chocolat

Trempage : 48 heures

Préparation : 10 heures (en 3 jours)

Cuisson : 5 heures

•  10 oranges, 2 litres d'eau, 1,2 kg de sucre semoule, 1 kg de chocolat fondant

•  1 feuille de papier sulfurisé

*  Éplucher les oranges en coupant l'écorce en 4 parties égales. Enlever ensuite la peau blanche avec une cuil. à soupe délicatement pour ne pas abîmer l'écorce.

*  Mettre l'eau dans une grande casserole, ajouter le sucre, porter à ébullition. Mettre les écorces dans une autre casserole, les recouvrir d'eau froide, porter à ébullition & laisser bouillir à petit feu pendant 1h30.

*  Passer les écorces sous l'eau froide, les plonger dans le sirop bouillant, laisser cuire à petit bouillon pendant 4 heures.

*  Au bout des 4 heures, s'assurer que la cuisson est terminée : plonger une écumoire dans le sirop. S'il nappe l'écumoire, retirer le récipient du feu, sinon poursuivre la cuisson quelques minutes.

*  Laisser refroidir les écorces dans le sirop puis les égoutter sur une grille en évitant qu'elles ne se touchent.

*  Conserver le sirop jusqu'au lendemain.

*  S'il ne se forme pas de pellicule de sucre sur le sirop, c'est qu'il n'a pas encore assez cuit : le refaire bouillir & y replonger les écorces.

*  Égoutter à nouveau les écorces sur une grille & les laisser sécher dan un endroit tiède pendant 24 heures.

*  Couper les écorces dans le sens de la longueur en aiguillettes de 1 mm de largeur.

*  Mettre le chocolat dans une petite casserole, la placer dans une autre casserole emplie d'eau, mise sur le feu. Faire cuire le chocolat au bain-marie en vérifiant qu'il ne chauffe pas trop (30°C).

*  Piquer les aiguillettes sur une fourchette & les tremper dans le chocolat fondu. Les poser ensuite sur une feuille de papier sulfurisé.