Galettes de pommes de terre

*  Pour 6 personnes  *  Préparation 15 mn  *  Cuisson ±10 mn par fournée  *

•  1,5 kg de pommes de terre

•  150 gr de lard de poitrine fumée

•  4 oeufs

•  1 oignon haché

•  1 bouquet de persil haché

•  sel, poivre

*  Éplucher et laver les pommes de terre. Les râper, les envelopper dans un linge et les tordre pour faire sortir l'eau.

• Découper la poitrine en petits dés et la faire revenir un peu dans une poêle.

• Battre les oeufs dans un saladier.

• Y ajouter le mélange de tous les ingrédients.

• Former des galettes avec la préparation.

• Mettre un peu d'huile dans la poêle et y déposer les galettes qui vont être saisies puis dorer sur les 2 faces et les déposer su du papier absorbant.

Délicieux bien chaud avec une salade frisée/roquette !