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* pour 4 personnes * préparation 20 mn * cuisson 45 mn *
• 1 poulet coupés en morceaux (± 10)
• 800 gr de gros oignons, 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 bouquet garni
• quelques zestes de citron
• 150 gr d'olives vertes dénoyautées
• 1 cuil. à soupe de cumin, 1 cuil. à café de curcuma, 1 clou de girofle, 1 pincée de canelle en poudre, 1 pointe de couteau de noix de muscade rapée
• 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide, sel, poivre moulu
• quelques brin de coriandre fraîche
* Peler les oignons, (pour éviter les pleurs 
, le faire sous un filet d'eau froide), les découper en tranches épaisses.
* Peler les carottes, les découper en rondelles.
* Peler les branches de céleri avec un épluche-légume (économe) pour enlever les fils, puis l'émincer finement.
* Découper les zestes de citron en lamelles fines, les faire blanchir 2 mn dans de l'eau légèrement salée et les égoutter.
* Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces.
* Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, ajouter tous les légumes, le bouquet garni.
* Saupoudrer les épices, saler, poivrer, et mettre le zeste de citron.
* Mélanger, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 45 mn. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter les olives vertes égouttées.
À déguster bien chaud après avoir ajouté la coriandre bien ciselée.
Plus : À accompagner de légumes cuits à la vapeur, (pommes de terre, courgettes, carottes cuites), ou de semoule.
