Spaghetti à la pancetta et au pecorino

* Pour 4 personnes - préparation 10 mns - cuisson 15 mns en tout *

350 gr de spaghetti

150 gr de Pancetta

1 cuil. à soupe de parmesan fraîchement râpé

2 cuil. à soupe de Pecorino fraîchement râpé

2 oeufs entiers + 1 jaune

1 oignon

10 cl de vin blanc sec

Huile d'olive vierge extra, 1ère pression à froid

Poivre au moulin

Pâtes

Porter 4 l d'eau à ébullition. En même temps, dans un saladier, battre oeufs entiers, jaune, parmesan, Pecorino, poivre. Faire cuire les spaghetti.

Sauce

Peler, émincer fin et faire revenir l'oignon avec un peu d'huile et la Pancetta. Ajouter le vin, le laisser s'évaporer en partie. Couvrir, cuire à feu doux.

Assembler

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter en récupérant un peu d'eau de cuisson, les verser dans un saladier. Verser la sauce à la Pancetta et mélanger. Ajouter aussitôt la préparation aux oeufs en mélangeant vivement. Ajouter si besoin quelques cuil. d'eau de cuisson si le mélange est un peu sec.

Poivrer et servir.

Le Pecorino (ici "Pecorino Pepato" au poivre) est un fromage italien au lait de brebis vieilli pendant 3 mois.

Il en existe beaucoup de variétés : Pecorino romain, toscan, sarde, sicilien, calabrais, etc.

Pancetta

Charcuterie italienne à base de poitrine de porc salée, poivrée et séchée pendant environ trois mois.