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Riz au poulet avec gambas et calamars

 

*  Pour 8 personnes  *  Préparation 45 mn  *  Cuisson 50 mn  *  Attente 5 mn  *

 

. 500 gr de riz

 

Pour la garniture

. 1 poulet de ± 1,5 kg coupé en morceaux

. 200 gr de chorizo

. 1 kg de blancs d'encornets

. 16 grosses crevettes

. 1,5 l  de moules nettoyées

.  200 gr de petits pois écossés

. 1 poivron rouge

 

Pour la cuisson et l'assaisonnement

. 1 oignon

. 3 gousses d'ail

. 1/2 bouquet de persil

. 1 feuille de laurier

. 2 doses de safran

. 2 tablettes de bouillon de volaille

. 3 cuil. à soupe d'huile d'olive

. 1 pincée de cayenne

. sel, poivre

 

* Émincer l'oignon, le faire dorer dans une grande poêle et le retirer. Nettoyer le poivron, le couper en lanières et le faire revenir. Réserver le tout.

* Les remplacer par les morceaux de poulet, les faire dorer sur toutes les faces. Les retirer.

* Couper les encornets en rondelles, les faire cuire à feu vif jusqu'à l'évaporation de leur eau. Les retirer et les mettre de côté. Éliminer l'huile de cuisson.

* Diluer les tablettes de bouillon dans 1,25 l d'eau chaude.

* Replacer l'oignon dans la poêle, ajouter le riz, les morceaux de poulet, l'ail pelé et pressé, la feuille de laurier et le safran. Verser le bouillon, saler légèrement, poivrer et assaisonner de Cayenne. Porter à ébullition et faire cuire à petits frémissements 10 mn.

* Ajouter les petits pois et le poivron. Laisser cuire 5 mn encore.

* Disposer les rondelles d'encornet, les crevettes et les moules. Prolonger la cuisson de 5 mn.

* Ajouter le chorizo coupé en tranches. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 min.

 

* Parsemer du persil et servir, c'est prêt.

 

Riz au poulet avec gambas et calamars
Tag(s) : #Recettes
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