pour 6 personnes - préparation 10 mn - cuisson 40 mn
. 250 g de farine
. 150 g de beurre
. 125 g de sucre semoule
. 3 oeufs
. 1 sachet de levure en poudre
. 1 pt verre de rhum
. 50 g de raisins de Corinthe
. 50 g de raisins de Smyrne
. 60 g de fruits confits divers
. 50 g de cerises confites
. 1 pincé de sel
. 1 cuil. à soupe de farine
. 30 g de beurre pour le moule
Laver & éponger les raisins secs. Les faire tremper 30 mn dans de l'eau tiède & les éponger à nouveau. Couper les cerises en deux.
Mettre le beurre dans un saladier réchauffé au préalable. Le travailler à la cuiller de bois pour qu'il prenne une consistance de crème. Lui ajouter le sucre & le sel & continuer à travailler le mélange.
Casser les oeufs & les incorporer un à un à cette crème.
Mélanger la farine & la levure & les passer au tamis fin. Allumer le four à T° moyenne.
Ajouter la farine à la préparation précédente ainsi que le rhum. Bien mélanger tous ces éléments.
Mélanger raisins, fruits confits & cerises confites coupées en deux. Les rouler dans la farine pour empêcher qu'ils ne tombent au fond du moule. Secouer pour enlever l'excédent de farine & les mélanger à la pâte.
Beurrer un moule à cake, y verser la pâte qui doit le remplir au 3/4 seulement. Glisser le moule dans le four, faire cuire à T° moyenne 10 mn, puis réduire cette T° pour que la cuisson s'achève à feu doux.
Quand le gâteau est cuit, le démouler & le laisser refroidir. Déguster froid.