Quiche aux poireaux, tomates et saumon

Préparation 30 mns - repos de la pâte 1 heure - cuisson 35 mns

250 gr de farine

125 gr de beurre ramolli + 20 gr de beurre pour la garniture

1 jaune d'oeuf + 3 oeufs entiers

sel

2 cuil. à soupe d'eau

4 poireaux

20 cl de vin blanc

25 cl de crème fraîche

10 cl de lait

1 pincée de paprika

1 bouquet de ciboulette

poivre

250 gr de filet de saumon

2 tomates

Préparer la pâte

Mélanger la farine, le beurre, le jaune d'oeuf et une pincée de sel.

Ajouter l'eau en dernier si la pâte est un peu sèche.

Réserver la pâte au frais dans un papier sulfurisé pendant 1 heure.

Préchauffer le four (210°C, th 7).

Étaler la pâte dans un moule beurré & fariné. En piquer le fond avec une fourchette. La faire cuire dans le four pedant 10 mns recouverte de papier aluminium & de légumes secs.

Éplucher, laver & couper les poireaux en julienne (minces lamelles). Les faire revenir dans les 20 gr de beurre à feu doux 10 mns puis ajouter le vin blanc. Laisser mijoter 2 mns.

Mélanger la crème fraîche, le lait, les oeufs entiers battus, le paprika & la ciboulette ciselée. Saler & poivrer.

Couper le filet de saumon en gros cubes sans la peau et les tomates en rondelles.

Sur le fond de la tarte, étaler la julienne de poireaux puis déposer dessus les cubes de saumon. Verser le mélange avec les oeufs sur le tout.

Enfourner pour 15 mns de cuisson puis déposer les rondelles de tomates sur la quiche. Saler & poivrer. Faire cuire10 mns supplémentaires.

Servir !

Option : du saumon fumé ou de la truite de mer à la place du saumon.

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