Pot-au-feu

Cuisson : 4 heures - 4 ou 5  personnes

• 5 l d'eau froide
• 1 kg de gîte et/ou paleron
• 200 gr d'os
• 1 cuil. 1/2 à soupe de sel
• 250 gr de carottes
• 50 gr de navets
• 3 poireaux
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• 1 bouquet garni

Mettre dans une marmite sur le feu viande & os baignant dans l'eau froide puis l'amener progressivement à ébullition. Bien écumer à fond, puis saler & ajouter les légumes, le clou de girofle étant piqué dans l'oignon.

Lorsque l'ébullition reprend, écumer de nouveau, puis laisser cuire très lentement à couvert pendant 3 heures. Écumer éventuellement une ou deux fois si besoin. Le bouillon doit être limpide & d'une belle couleur ambrée.

Avec ces proportions, on obtient 4 l de bouillon.

Servir bien chaud avec le bouillon à part, accompagné de cornichons, moutarde, poivre. Le pot-au feu se réchauffe volontiers.