Pommes de terre Hollandaises

*  pour 6 personnes  *  préparation 25 mn  *  cuisson 35 mn  *

• 12 pommes de terre

• 200 gr de champignons de Paris

• 4 oignons

• 3 échalotes

• 300 gr de gouda au cumin

• 8 tranches de persil

• 12 tranches fines de bacon

• 50 gr de beurre

• 6 cuil. à soupe de crème fraîche

• sel, poivre

* Laver et brosser les pommes de terre, remplir un faitout d'eau froide et les y déposer. Porter à ébullition et compter 20 mn de cuisson à partir de ce moment-là.

* Quand les pommes de terre sont à point, les égoutter, les couper en deux dans le sens de la longueur, au tiers de la hauteur, pour les décalotter.

* Retirer délicatement la chair à l'aide d'une cuiller à café, sans les percer. Réserver.

* Nettoyer les champignons et les hacher menu. Peler et émincer les oignons et les échalotes.

* Dans une poêle, faites chauffer le beurre et laisser revenir 5 min, sans colorer les champignons et les échalotes.

* Ajouter les champignons et la pulpe de pomme de terre, puis la crème fraîche. Garder sur le feu 10 mn de plus.

* Incorporer le persil haché en remuant bien. Saler, poivrer.

* Garnir chaque pomme de terre avec la farce, recouvrir de lamelles de gouda au cumin. Poser les chapeaux dessus.

* Enrouler chaque pomme de terre avec le bacon, fermer avec une pique en bois.

* Installer dans un plat à gratin et passer le tout 2 mn au four chaud à 180° (th. 6).

À accompagner d'une salade.

Ma salade d'endives : sauce huile d'olive, vinaigre balsamique et moutarde à l'ancienne.