
* pour 6 personnes * préparation 25 mn * cuisson 35 mn *
• 12 pommes de terre
• 200 gr de champignons de Paris
• 4 oignons
• 3 échalotes
• 300 gr de gouda au cumin
• 8 tranches de persil
• 12 tranches fines de bacon
• 50 gr de beurre
• 6 cuil. à soupe de crème fraîche
• sel, poivre
* Laver et brosser les pommes de terre, remplir un faitout d'eau froide et les y déposer. Porter à ébullition et compter 20 mn de cuisson à partir de ce moment-là.
* Quand les pommes de terre sont à point, les égoutter, les couper en deux dans le sens de la longueur, au tiers de la hauteur, pour les décalotter.
* Retirer délicatement la chair à l'aide d'une cuiller à café, sans les percer. Réserver.
* Nettoyer les champignons et les hacher menu. Peler et émincer les oignons et les échalotes.
* Dans une poêle, faites chauffer le beurre et laisser revenir 5 min, sans colorer les champignons et les échalotes.
* Ajouter les champignons et la pulpe de pomme de terre, puis la crème fraîche. Garder sur le feu 10 mn de plus.
* Incorporer le persil haché en remuant bien. Saler, poivrer.
* Garnir chaque pomme de terre avec la farce, recouvrir de lamelles de gouda au cumin. Poser les chapeaux dessus.
* Enrouler chaque pomme de terre avec le bacon, fermer avec une pique en bois.
* Installer dans un plat à gratin et passer le tout 2 mn au four chaud à 180° (th. 6).
À accompagner d'une salade.

Ma salade d'endives : sauce huile d'olive, vinaigre balsamique et moutarde à l'ancienne.