
* Pour 4 personnes * Préparation 20 mns * Cuisson 45 mns *
(recette végétarienne en enlevant le jambon)
• 4 grosses pommes de terre
• 1 oeuf
• 125 gr de jambon de Paris
• 100 gr d'emmenthal
• 150 gr de crème fraîche
• 40 gr de beurre
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 1 citron
• sel, poivre
* Rincer les pommes de terre.
* Les faire cuire 25 mns, à couvert, dans la partie supérieure d'un cuit-vapeur rempli à moitié d'eau bouillante.
* Hacher le jambon. Râper le fromage. Émincer la ciboulette. Réserver quelques feuilles de cerfeuil & ciseler le reste.
* Préchauffer le four sur th. 6 (130°C).
* Retirer les pommes de terre. Les creuser à l'aide d'une petite cuiller (sans percer la peau au-dessous). Recueillir la pulpe.
* Y incorporer 40 gr de beurre, la crème, le jambon, l'oeuf, le fromage râpé, le cerfeuil et la moitié de la ciboulette. Saler et poivrer.
* Remplir les pommes de terre de ce mélange. Les envelopper dans des carrés de papier aluminium. Les installer dans un plat à gratin et les glisser au four. Laisser cuire 15 mns.
* Entre temps, préparer la sauce : mélanger la crème, le jus de citron et la ciboulette. Saler et poivrer et réserver au frigo.
* Retirer les pommes de terre du four. Ouvrir les papiers d'aluminium et faire gratiner 2 ou 3 mns sous le gril du four préalablement rougi.
* Décorer d'un peu de cerfeuil et servir chaud.
Conseil : Pour ne pas se brûler en ouvrant les papiers d'aluminium, faire un trou à l'aide d'un couteau et laisser échapper la vapeur.