Pommes de terre farcies

*  Pour 4 personnes  *  Préparation 20 mns  *  Cuisson 45 mns  *

(recette végétarienne en enlevant le jambon)

•  4 grosses pommes de terre

•  1 oeuf

•  125 gr de jambon de Paris

•  100 gr d'emmenthal

•  150 gr de crème fraîche

•  40 gr de beurre

•  1/2 bouquet de cerfeuil

•  1/2 bouquet de ciboulette

•  1 citron

•  sel, poivre

*  Rincer les pommes de terre.

*  Les faire cuire 25 mns, à couvert, dans la partie supérieure d'un cuit-vapeur rempli à moitié d'eau bouillante.

*  Hacher le jambon. Râper le fromage. Émincer la ciboulette. Réserver quelques feuilles de cerfeuil & ciseler le reste.

*  Préchauffer le four sur th. 6 (130°C).

* Retirer les pommes de terre. Les creuser à l'aide d'une petite cuiller (sans percer la peau au-dessous). Recueillir la pulpe.

* Y incorporer 40 gr de beurre, la crème, le jambon, l'oeuf, le fromage râpé, le cerfeuil et la moitié de la ciboulette. Saler et poivrer.

* Remplir les pommes de terre de ce mélange. Les envelopper dans des carrés de papier aluminium. Les installer dans un plat à gratin et les glisser au four. Laisser cuire 15 mns.

* Entre temps, préparer la sauce : mélanger la crème, le jus de citron et la ciboulette. Saler et poivrer et réserver au frigo.

* Retirer les pommes de terre du four. Ouvrir les papiers d'aluminium et faire gratiner 2  ou 3 mns sous le gril du four préalablement rougi.

* Décorer d'un peu de cerfeuil et servir chaud.

Conseil : Pour ne pas se brûler en ouvrant les papiers d'aluminium, faire un trou à l'aide d'un couteau et laisser échapper la vapeur.