Poivrons farcis au taboulé

15 Juillet 2013

* Pour 6 personnes - préparation 20 mn + 30 mn d'attente - sans cuisson - réfrigération 3 heures *

. 2 mozarellas

. 200 gr de couscous moyen ou de boulghour fin (blé concassé)

. 3 poivrons rouges

. 1 pt poivron jaune

. 500 gr de tomates

. 2 carottes

. 2 ptes courgettes (ou concombres)

. 2 citrons

. 6 cuil. à soupe d'huile d'olive

. Basilic, sel, poivre

Verser le cous (ou boulghour) dans un saladier. Arroser d'eau froide à hauteur. Laisse reposer 30 mn en soulevant les graines à plusieurs reprises avec une fourchette.

Quand la semoule a absorbé l'eau, ajouter le jus des citrons. Saler, poivrer.

Couper en morceaux le poivron jaune & les tomates épépinées. Émincer les courgettes (ou concombres). Couper en dés les carottes épluchées. Mélanger au couscous ces légumes avec 2 cuil. à soupe de basilic ciselé & 4 cuil. à soupe d'huile d'olive.

Réfrigérer 3 heures au minimum.

Au moment de servir, mélanger le taboulé avec la mozzarella en dés & 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Servir dans les 1/2 poivrons rouges épépinés.