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* Pour 8 à 10 personnes * Préparation 2 heures * Cuisson 15 mn *
• 1 boîte 4/4 de poires au sirop
• 1 boîte d'ananas (8 tranches)
• 1/2 l de glace à la vanille
• 50 gr d'amandes effilées
• 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
Pour le sabayon
• 3 oeufs
• 100 gr de sucre en poudre
• 5 cl de kirsch
• 5 cl de marasquin ou xéres, madère, ...
Pour la pâte sucrée
• 125 gr de farine
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 40 gr de sucre
• 1 cuil. à soupe d'eau
• 50 gr de beurre
• 1 gde feuille de papier sulfurisé
* Allumer le four à 200°C
* Préparer la pâte sucrée : tamiser la farine dans un grand plat. Faire une fontaine au centre & mettre à l'intérieur tous les éléments c'est-à-dire le beurre, le sel, le sucre, l'oeuf & l'eau.
* Pétrir & fraiser avec la paume de la main (l'aplatir sur la table en faisant glisser la main) pour obtenir une pâte bien lisse. La mettre au réfrigérateur.
* Ouvrir la boîte de poires & d'ananas et bien égoutter les fruits. Couper les ananas en petits morceaux et les mettre à macérer dans le kirsch ou marasquin, xérès ou madère. Les tenir au frais.
* Faire griller les amandes : prendre une plaque à pâtisserie, humecter légèrement puis les étaler sur la plaque à pâtisserie. Les saupoudrer de sucre en poudre & les mettre au four en les tournant de temps en temps avec une spatule en bois. Les étaler de nouveau jusqu'à ce qu'elles soient bien blondes.
* Confectionner les moules creux: abaisser (aplatir la pâte) sur une épaisseur de 2 mm. Découper des disques de pâte avec un verre légèrement + grand que les moules. Puis disposer la pâte dans les moules sans laisser d'air entre la paroi des moules & la pâte. Piquer le fond des tartelettes à la fourchette.
* Garnir les fonds d'un morceau de papier sulfurisé et les emplir de riz sec (ou de haricots secs) afin de garder les ronds bien plats. Les glisser dans le four & les laisser cuire à blanc.
* Enlever le riz (ou les haricots) & le papier. Remettre les tartelettes au four pour finir de les cuire.
* Préparer le sabayon : mettre une grande casserole emplie d'eau sur le feu pour servir de bain-marie. L'eau doit être chaude mais non bouillante.
* Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Mettre les jaunes & sucre dans une jatte & la disposer au bain-marie dans la casserole d'eau chaude.
* Battre les jaunes & le sucre. Quand le mélange est mousseux, y incorporer l'alcool. Continuer de fouetter le tout au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
* Mettre la glace à la vanille dans une jatte. La couper en morceaux, la travailler à la cuillère de bois pour la ramollir. Ajouter les ananas macérés, mélanger.
* Garnir les croûtes de tartelettes froides avec la glace ainsi préparée. Poser sur chaque tartelette les demi-poires. Napper ces poires de sabayon, parsemer le dessus avec les amandes effilées grillées.
* Servir bien froid.
