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Pour 8 à 10 petits pains
400 gr de farine complète bio T110
30 cl d'eau
1 sachet de levure bio fraîche de préférence
50 gr de levain*
10 cl de lait 1/2 écrémé
1 cuil. à soupe d'huile
50 gr de cacao
100 gr de chocolat noir coupé en morceaux
10 gr de sucre
2 pincées de sel
La veille, mélanger dan le bol du robot pétrin la farine, le levain*, la levure, le cacao & l'eau.
Laisser reposer 40 mns.
Ajouter le sel & pétrir à vitesse minimum (1) pendant 5 mns : la pâte doit bien se détacher du bol. Ajouter le chocolat haché au préalable et mélanger rapidement quelques instants.
Couvrir le bol d'un torchon & laisse reposer pendant 1 heure.
Plier alors la pâte une dizaine de fois en la soulevant et la rabattant avec vos mains, une spatule.
...ou une corne de boulanger !
Remettre la pâte dans le bol entouré d'un film et la placer 12 heures minimum au réfrigérateur.
Le lendemain
La pâte aura doublé de volume, la sortir du frigo. Enever le film & couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure afin que la pâte se réchauffe.
Préchauffez le four à 200°.
Préparez une plaque allant au four en la recouvrant de papier cuisson.
Former de petites boules & les disposer en les espaçant sur la plaque.
Faire cuire ±30 mns en surveillant la cuisson pour ne pas laisser noircir les petits pains.
Le plus : mettre un récipient au fond du four avec de l'eau versée juste avant d'insérer la plaque de cuisson des petits pains. La vapeur dégagée permet d'avoir des petits pains à la croûte croustillante & à la mie moelleuse.
* Préparer 100 gr de levain :
Mélanger 10 cuil. à soupe de farine bio, 1 cuil. de miel, 8 cuil. d'eau minérale. Mélanger pour obtenir une pâte lisse & souple. Laisser reposer le mélange -à température ambiante- minimum 48 heures dans un récipient bien fermé. Le 3ème jour, ajouter un peu de farine & d'eau minérale, pétrir & laisser reposer à nouveau 48 heures.
