Pavé au café

préparation 25 mn - cuisson 45 mn

Pour le biscuit

. 200 g de farine

. 150 g de beurre

. 300 g de sucre

. 5 oeufs

. 3 cl de rhum, 1 cuil. à soupe de café soluble, 3 cuil. à soupe de café fort

. 1 pincée de sel, 1 sachet de levure chimique

Pour la crème au beurre

. 100 g de sucre

. 125 g de beurre

. 1 jaune d'oeuf

. 2 cuil. à soupe de café fort, 1 cuil. à soupe de rhum

Pour la garniture

. Petits 'vermicelles' en sucre, grains de café en sucre (ou à la liqueur)

Pour le glaçage

. 200 g de sucre glace, 2 cuil. à soupe d'eau chaude

Pour le moule

. 20 g de beurre

Préparer du café fort.

Couper le beurre en morceaux. Réchauffer une terrine (ou un saladier), y mettre le beurre & le travailler pour qu'il ait l'aspect d'une crème. Ajouter le sucre, le travailler quelques minutes avec une spatule, ajouter les oeufs un à un, le rhum & la pincée de sel. Délayer la cuil. de café soluble avec les 3 cuil. de café fort. Les ajouter dans la terrine & bien mélanger.

Mélanger la farine & la levure & les incorporer peu à peu au mélange préparé. Faire chauffer le four. Beurrer un moule à biscuit rectangulaire, y verser la pâte, mettre à four moyen pendant 45 mn. Démouler le gâteau sur une grille après cuisson & le laisser refroidir.

Préparer la crème au beurre

Couper le beurre en petits morceaux. Le mettre dans un saladier avec le sucre & travailler cette crème. Mélanger le jaune d'oeuf avec les 2 cuil. de café. les incorporer à la crème au beurre. Bien mélanger pour obtenir une crème très lisse.

Couper le gâteau bien refroidi horizontalement en 3 parties. Reconstituer le gâteau après avoir recouvert de crème la tranche du dessous & celle du milieu.

Délayer le sucre glace avec les 2 cuil. d'eau afin d'obtenir une pâte épaisse. En recouvrir le dessus du gâteau & lisser avec une lame de couteau. Couper un peu les bords afin de laisser apparaître les différentes couches de biscuit & crème.

Décorer le biscuit de grains de café & saupoudrer de 'vermicelles' en sucre. Laisser durcir le glaçage.

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