Pain toscan aux raisins

* Pour 6 à 8 personnes - préparation 35 mn - attente ±2h30 - cuisson 40 mn *

1. 350 gr de farine
2. 120 gr de sucre
3. 450 gr de raisins noirs
4. 100 gr de raisins secs
5. 100 gr de cerneaux de noix
6. 20 gr de levure fraîche de boulanger
7. 12 cl d'eau tiède
8. 10 cl de vin doux naturel (muscat, rivesaltes)
9. 20 gr de beurre
10. 1 pincée de sel

Délayer la levure dans l'eau tiède et la laisser reposer 10 mns. Concasser les noix. Faire tremper les raisins secs dans le vin doux.

Tamiser la farine sur le plan de travail. Faire un puits et y verser l'eau avec la levure. Mélanger en ramenant la farine des bords vers le centre. Incorporer 100 gr de sucre et le sel et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse sans coller aux doigts.

Couvrir la pâte d'un linge et la laisser lever dans un endroit tiède pendant 2 heures pour qu'elle double de volume.

Épépiner les raisins noirs.

Étaler la pâte en deux disques de ±30 cm de diamètre. Poser un disque dans le fond d'un moule à manqué beurré. Le parsemer avec la moitié des raisins noirs, la moitié des raisins secs égouttés et la moitié des noix.

Couvrir avec le second disque et répartir en surface le reste des noix et des raisins secs et frais. Saupoudrer du sucre restant. Laisser le gâteau lever jusqu'à ce qu'il ait doublé une seconde fois de volume.

Préchauffer le four sur th. 6 (180 °C). Faire cuire le gâteau 40 mns. Le laisser tiédir et le démouler sur une grille.

Déguster tiède ou froid accompagné d'un café ou d'une autre boisson chaude au choix.