Omelette à la catalane

Pour 4 personnes - préparation 20 mn - cuisson 25 mn

. 8 oeufs entiers & 2 blancs d'oeuf

. 1 pincée de sel

. 2 poivrons (vert & rouge)

. 3 échalotes, 2 gousses d'ail

. 50 g d'olives noires

. 1 bouquet de persil

. 3 cuil. à soupe d'huile d'olive

. sel & poivre

Préparer la garniture

Peler les tomates après avoir retiré les graines & l'eau. Les couper en petits morceaux. Laver les poivrons, les essuyer, les fendre en deux, retirer les graines, couper la chair en lanières.

Éplucher l'ail, écraser les gousses. Éplucher les échalotes & les hacher.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Quand elle est chaude, y jeter les poivrons ainsi que l'ail & les échalotes. Bien laisser revenir.

Quand les poivrons sont mi-cuits, ajouter les tomates, saler & poivrer. Laisser achever la cuisson. Garder au chaud.

Dénoyauter les olives, laver & hacher le persil, réchauffer le plat de service (un peu creux).

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs, les battre en neige. Casser les oeufs dans un récipient. Saler & poivrer légèrement, les battre en omelette à la fourchette. Incorporer délicatement les blancs battus, saler légèrement.

Faire chauffer l'huile dans la poêle. Verser l'omelette, réduire un peu le feu. Dès que l'omelette est cuite, la replier & la retirer du feu.

Verser la préparation tomates-poivrons dans le fond du plat de service un peu creux. Y glisser l'omelette bien dorée. Garnir d'olives noires & saupoudrer de persil haché.

L'omelette se déguste chaude ou froide (non tiède).

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