Oeufs à l'ail

*  Pour 4 personnes  *  Préparation 10 mn  *  Cuisson  10  mn  *

•  4 oeufs

•  4 grosses gousses d'ail

•  9 filets d'anchois (sans anchois pour une recette végétarienne)

•  8 olives noires

•  4 petites tomates

•  Quelques feuilles de laitue

•  40 gr de beurre

•  sel, poivre, persil haché

*  Mettre les oeufs dans une casserole remplie d'eau froide, faire partir l'ébulltion. Quand l'eau bout, y jeter les gousses d'ail épluchées, les retirer au bout de 7 mn, les égoutter et les écraser (de préf. dans un mortier). Après 10 mn d'ébullition, retirer les oeufs, les passer à l'eau froide afin de les débarrasser + facilement de leur coquille. Les couper en deux dans le sens de la longueur & les laisser refroidir.

*  Dans une terrine, pétrir le beurre avec une spatule de bois pour le ramollir.

*  Retirer délicatement les jaunes d'oeufs des blancs sans les abîmer. Piler les jaunes, les passer au tamis, les ajouter au beurre ramolli. Ajouter la purée d'ail et mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène, assaisonner.

*  Regarnir les demi-blancs d'oeufs avec cette pâte, les décorer d'une olive entourée d'un filet d'anchois.  Disposer des  feuilles de laitue sur un plat et y placer les oeufs farcis saupoudrés de persil finement haché. Mettre au frigo pour servir frais. Ajouter les tomates coupées en quarts ou rondelles.