Muffin au double chocolat sans gluten

• 50 g de farine d'amande
• 70 g de farine de riz 
• 35 g de farine de sarrasin ou quinoa
• 4 cuil. à soupe de cacao non sucré
• 1 petite cuillère à café de levure
• 1 petite cuillère à café de bicarbonate de soude 
• 8 cuillères à soupe de sucre brun 
• 2 oeufs
• Un peu de sel
• 80 ml d'huile de colza ou de coco
• brisures de chocolat

Préchauffer le four à 200°C. Graisser les cavités d’un moule à muffins à 12 cavités, ou les couvrir de caissettes de papier.

Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les farines, le sucre la levure, le bicarbonate de sodium et 1/2 cuillerée à thé (2 ml) de sel. Ajouter les ingrédients de l'étape 1.

Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, battre les 2 oeufs avec l'huile et 1 cuillerée à thé (5 ml) de vanille. Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs.

Parsemer des brisures de chocolat et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit humide, sans plus (ne pas trop mélanger). À l'aide d'une cuillère, répartir la pâte dans les douze cavités.

*