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Mousse abricots

*  Pour 6 personnes  *  Purée d'abricots cuits

+ crème fraîche + blancs d'oeufs en neige  * 

*  Préparation 25 mns  *  Cuisson des abricots 15 à 20 mns  *  réfrigération 1 heure  *

  

•  750 gr d'abricots bien mûrs

•  jus d'un demi citron

•  275 gr de sucre

•  4 cuil. à soupe de rhum

•  300 gr de crème fraîche

•  un blanc d'oeuf battu en neige

 

mousse-abricots.jpg

*  Essuyer soigneusement les abricots, les couper en deux, enlever le noyau. Mettre 2/3 de ces abricots (les moins mûrs) à cuire avec 50 gr de sucre et un demi-verre d'eau, laisser réduire en compote.

*  Pendant ce temps, faire macérer le reste des abricots (bien mûrs) avec 75 gr de sucre et la moitié du rhum (2 cuil).

*  Les abricots étant cuits, les passer au tamis et laisser la purée dans un récipient placé sur un grand plat contenant de la glace. Ajouter le jus de citron, le reste de rhum, le reste de sucre, bien mélanger.

* Battre la crème fraîche en chantilly. En prélever 2/3 pour les mélanger avec la purée d'abricots bien froide. Verser dans une jatte en verre.

* Battre en neige le blanc d'oeuf, l'incorporer au reste de la crème chantilly. En napper le mélange abricots-crème. Décorer avec les abricots macérés dans le sucre et le rhum. Mettre une heure au réfrigérateur.

 

Conseils

Le rhum peut être remplacé par du kirsch.

Pour battre la crème chantilly, la crème doit être bien froide. Délayer 100 gr de crème avec 2 cuil. à soupe de lait cru très froid ou la même quantité d'eau froide.

Pour battre les blancs en neige, leur ajouter une poncée de sel. Commencer à incorporer le sucre lorsque le blanc se met à mousser.

Pour ajouter un blanc d'oeuf battu à une préparation, il convient de soulever délicatement celle-ci à la spatule sans battre le mélange.

 

 

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   Les univers de Rosalie

 

Tag(s) : #Desserts
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