* Pour 24 madeleines environ * Préparation 20 mn * Cuisson 10 mn *
• 2 oeufs + 2 jaunes
• 150 gr de sucre en poudre
• 120 gr de farine + 1 cuil. à soupe pour les moules à madeleines
• 30 gr de cacao
• 125 gr de beurre fondu + 20 gr pour les moules à madeleines
• 1/2 cuil. à café de levure
• le zeste finement râpé d'une orange non traitée
* Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C).
* Travailler les oeufs, les jaunes et le sucre en poudre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et léger.
* Incorporer la farine tamisée avec le cacao puis le beurre fondu tiédi. Parfumer du zeste d'orange. Ajouter la levure en dernier.
* Répartir cette pâte dans des moules à madeleines légèrement beurrés et farinés. Chaque alvéole des moules doit être juste remplie.
* Faire cuire 10 à 12 mns dans le four chaud. Démouler, laisser froidir sur une grille.
Accompagner d 'une crème anglaise à la vanille.