Madeleines au cacao

*  Pour 24 madeleines environ  *  Préparation 20 mn  *  Cuisson 10 mn  *

•  2 oeufs + 2 jaunes

•  150 gr de sucre en poudre

•  120 gr de farine + 1 cuil. à soupe pour les moules à madeleines

•  30 gr de cacao

•  125 gr de beurre fondu + 20 gr pour les moules à madeleines

•   1/2 cuil. à café de levure

•  le zeste finement râpé d'une orange non traitée

* Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C).

* Travailler les oeufs, les jaunes et le sucre en poudre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et léger.

* Incorporer la farine tamisée avec le cacao puis le beurre fondu tiédi. Parfumer du zeste d'orange. Ajouter la levure en dernier.

* Répartir cette pâte dans des moules à madeleines légèrement beurrés et farinés. Chaque alvéole des moules doit être juste remplie.

*  Faire cuire 10 à 12 mns dans le four chaud. Démouler, laisser froidir sur une grille.

Accompagner d 'une crème anglaise à la vanille.

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