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La cuisine sénégalaise, variée, est délicieuse. Le plat sénégalais par excellence est le Thiep bou dien (Thieboudienne).
Son ingrédient incontournable est le Thiof, variété de mérou. Les sénégalais qui vivent en Europe ou ailleurs le remplacent par de la dorade, du colin ou encore du merlu.
Les légumes qui l'accompagnent sont principalement le chou blanc, la carotte, l'aubergine, le poivron vert. On peut y ajouter des gombos, des patates douces et des navets.
Le poisson est coupé en tranches et piqué avec une farce faite d'oignon pilé, de persil et de piment.
On fait dorer à l'huile les tranches de poisson dans une marmite, on y ajoute un oignon coupé en tout petits morceaux, de la sauce tomate concentrée avec un peu d'eau (ou de la sauce faite avec des tomates fraîches).
On porte à ébullition.
On retire le poisson de la marmite et on le remplace par les légumes épluchés et du poisson séché coupé en morceaux, on recouvre d’eau, et on ajoute du sel et du poivre.
La préparation mijote avec un couvercle pendant 30 mn. On ajoute le poisson et on poursuit la cuisson à feu doux 30 mn.
Le riz est cuit à part avec du jus de cuisson.
