Le gâteau des anges

*  Pour 6 personnes - préparation 25 mn - cuisson 40 mn  *

100 gr de farine

50 gr de Maïzena

5 oeufs

130 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuil. à café de levure

1 citron non traité

1 pincée de sel

Préchauffer le four sur th. 6.

Tamiser ensemble la farine, la levure & la Maïzena. Ajouter au mélange le zeste de citron finement râpé.

Fouetter les jaunes d'oeufs & la moitié du sucre, jusqu'à ce que la mélange palisse & double de volume.

Fouetter les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel.

Y incorporer progressivement le reste du sucre & le sucre vanillé. Continuer à battre. Le mélange doit devenir brillant & tenir aux branches du fouet lorsqu'on le soulève. L'incorporer avec précaution aux jaunes d'oeufs battus.

Incorporer ensuite la farine : soulever la masse de blancs & jaunes et  en recouvrir la farine, tout en pivotant le bol sur lui-même.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré ou à revêtement anti-adhésif. Le glisser au four & le laisser cuire 40 mn.

Sortir le moule du four. Le retourner sur une grille & laisser le gâteau refroidir. Retirer le moule au dernier moment.

À déguster avec une salade de fruits, une glace, une tasse de thé ou de café, etc.

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