* Pour 6 personnes - préparation 25 mn - cuisson 40 mn *
100 gr de farine
50 gr de Maïzena
5 oeufs
130 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuil. à café de levure
1 citron non traité
1 pincée de sel
Préchauffer le four sur th. 6.
Tamiser ensemble la farine, la levure & la Maïzena. Ajouter au mélange le zeste de citron finement râpé.
Fouetter les jaunes d'oeufs & la moitié du sucre, jusqu'à ce que la mélange palisse & double de volume.
Fouetter les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel.
Y incorporer progressivement le reste du sucre & le sucre vanillé. Continuer à battre. Le mélange doit devenir brillant & tenir aux branches du fouet lorsqu'on le soulève. L'incorporer avec précaution aux jaunes d'oeufs battus.
Incorporer ensuite la farine : soulever la masse de blancs & jaunes et en recouvrir la farine, tout en pivotant le bol sur lui-même.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré ou à revêtement anti-adhésif. Le glisser au four & le laisser cuire 40 mn.
Sortir le moule du four. Le retourner sur une grille & laisser le gâteau refroidir. Retirer le moule au dernier moment.
À déguster avec une salade de fruits, une glace, une tasse de thé ou de café, etc.
La cuisine n'est qu'un hobby