Jolie génoise à l'orange

Pour 6 personnes - préparation 20 mn - cuisson 20 mn

2 oeufs

75 gr de sucre

75 gr de beurre

20 gr de beurre

1 pincée de sel

10 biscuits cuiller

1/2 l de lait

5 jaunes d'oeufs

175 gr de sucre

8 feuilles de gélatine

1/4 de l de crème fraîche

2 oranges

2 cuil à soupe de rhum

Préparer une génoise de 22 cm de Ø  et de ±3 cm d'épaisseur. Battre les oeufs entiers dans une casserole avec le sucre & le sel. Sur feu très doux, fouetter jusqu'à ce que le mélange soit très chaud.

Retirer du feu & fouetter jusqu'à ce que les oeufs aient doublé de volume & se mettent 'en ruban'. Ajouter la farine, puis le beurre fondu & verser dans le moule garni au préalable de papier sulfurisé. Four doux (th. 3). 20 à 25 mn.

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans une grande casserole, battre les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre. Verser le lait bouillant sur les oeufs & faire épaissir sur le feu sans bouillir jusqu'à ce que le mélange nappe la cuiller.

Hors du feu, incorporer la gélatine ramollie dans de  l'eau fraîche, égouttée & pressée. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit fondue. Ajouter le zeste des deux oranges & le jus d'une seule.

Laisser refroidir en battant de temps en temps. Ajouter la crème fraîche fouettée en chantilly. Entourer la génoise de demi-biscuits cuiller. Imbiber le fond de génoise du jus d'une orange allongé du rhum, mettre le reste dans la crème.

Remplir le gâteau de crème à l'orange & mettre au frigo.

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