Gratin méridional

*  Pour 6 personnes  *  Préparation 15 mn  * Cuisson 40 mn  *

• 750 g de tomates

• 750 g de courgettes

• 750 g d'aubergines

• 3 oignons

• 150 g de fromage râpé

• 50 g de chapelure blanche

• 1 verre d'huile d'olive

* Essuyer et couper les courgettes en rondelles.

* Éplucher les aubergines, les couper en rondelles.

* Jeter les légumes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

* Laisser cuire 5 mns, égoutter sur un linge.

* Laver et essuyer les tomates, les couper en rondelles épaisses.

* Émincer les oignons, les faire fondre doucement à la poêle avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive.

* Tapisser le fond d'un plat à gratin avec les oignons.

* Recouvrir d'une couche d'aubergines, puis de tomates, puis de courgettes. Entre chaque couche, saler et poivrer, saupoudrer de fromage râpé et arroser d'un filet d'huile d'olive.

* Garnir le plat en terminant par les tomates, saupoudrer de chapelure.

* Faire cuire à four moyen, thermostat 5, pendant 35 mns environ.