Gratin de cabillaud à la purée de pommes de terre

*  pour 6 personnes  *  préparation 30 mn  *  cuisson 1 heure  *

•  1 kg de queue de cabillaud

•  6 grosses pommes de terre

•  1 petit bouquet de persil plat

•  1/2 bouquet de cerfeuil

•  100 gr de beurre

•   25 cl de lait

•  50 gr d'emmental râpé

•  2 cuiL à soupe de chapelure

•   sel, poivre, (muscade en option)

*  Éplucher les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire 20 mn. Les passer au moulin. Ajouter le lait chaud,  50 gr de beurre, poivre, sel ( muscade en option).

*  Pendant ce temps, mettre la queue de cabillaud dans le panier d'un cuit-vapeur. Saler & poivrer. Placer le panier  sur le faitout du cuit-vapeur, rempli d'eau à mi-hauteur & couvrir. Faire cuire 20 mn. On peut procéder de la même manière en utilisant une Cocotte-Minute sans la couvrir.

. Chauffer le four th. 6 (180 °C). Beurrer un plat à gratin.Y verser la moitié de la purée. Ajouter les le cabillaud émietté et recouvrir de purée. Parsemer de chapelure, de noisettes de beurre et d'emmenthal râpé. Faire gratiner 10 min au four.

. Décorer avec le persil.