Gratin d’aubergines

  *  Pour 4 personnes  *  Préparation 20 mn  *  Cuisson 35 mn  * 

• 2 kg d’aubergines

• 2 tomates

• 150 gr de petits lardons fumés (sans lardons pour une recette végétarienne !)

• 2 jaunes d’œufs

• 30 cl de lait

• 2 cuil. à soupe de farine

• 2 cuil. à soupe de crème épaisse

• 50 gr d’emmenthal râpé

• 40 gr de beurre

• 1 cuil. à soupe d’huile

• 2 pincées d’épices (muscade, 4 épices, …)

• sel, poivre

* Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°c).

* Rincer les aubergines et ôter le pédoncule. Les couper en morceaux et les saler. Les faire cuire à la vapeur pendant 5 mn.

* Ebouillanter, peler et épépiner les tomates. Les couper en rondelles.

* Beurrer un plat à gratin.

* Faire fondre à feu très doux le reste du beurre dans une casserole à fond épais sans le laisser colorer.

* Ajouter la farine. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Faire cuire pendant 3 à 4 mn. Mouiller peu à peu avec le lait, toujours en tournant. Ajouter le sel, le poivre ainsi que la pincée d’épices. Laisser épaissir 5 mn sans cesser de tourner pour éviter la formation de grumeaux.

* Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs et la crème.

* Faire dorer les lardons 2 mn dans une poêle avec l’huile. Egouttez-les.

* Disposer les morceaux d’aubergines au fond d’un plat, puis les tranches de tomates.

* Répartir les lardons dessus. Recouvrir de béchamel. Parsemer de fromage râpé.

* Glisser le plat au four. Laisser cuire pendant 30 mn environ jusqu’à ce que la surface du gratin soit bien dorée.

Servir chaud.