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Génoises surprises

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* Pour 8 à 10 petits moules à bord droit de 25 mm de haut & 60 mm de diam. *

*  Préparation 1 heure  *  Cuisson 30 mn  *

 

 

 

gateau fondant choco

 

 

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Pour la Génoise

•  4 oeufs

•  125 gr de sucre

•  120 gr de farine

•  30 gr de beurre

•  50 gr d'amandes en poudre

 

Pour la Bavaroise

•  75 gr de sucre

•  1/2 sachet de sucre vanillé

•  6 feuilles de gélatine

•  1/4 de l de lait

•  2 jaunes d'oeufs

•  125 gr de crème

•  2 cuil. à soupe de praliné

 

Pour la sauce chocolat

•  250 gr de chocolat à croquer

•  6 cuil. à soupe de crème

•  2 cuil. à soupe de beurre

 

 

*  Mettre le sucre & les oeufs entiers sur feu doux. Les monter au fouet jusqu'à ce qu'ils forment comme un ruban. Hors du feu, les battre jusqu'à ce qu'ils soient froids.

 

*  Tamiser la farine & les amandes ensemble et les ajouter aux oeufs, mélanger à la spatule, puis ajouter le beurre fondu froid.

 

*  Beurrer les moules, habiller les bords de papier sulfurisé dépassant de 4 cm tout autour. Les remplir jusqu'au bord du moule.

 

*  Mettre à four chaud 200° (th 5), four entrouvert pendant 10 minutes, puis ramener la chaleur à 180°, fermer le four, attendre 20 mn avant de l'ouvrir. Les génoises ont rempli le papier, les laisser dedans jusqu'au moment de servir. Lorsqu'elles sont froides, les creuser et les remplir avec la Bavaroise et mettre au frais 3 heures.

 

La Bavaroise

Avec le lait sucré, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs, faire un crème anglaise. Aussitôt sortie du feu, lui ajouter la gélatine ramollie à l'eau froide, remuer, ajouter le praliné, mélanger. Fouetter la crème en chantilly, l'ajouter au mélange dès qu'il est pris.

 

Sauce chocolat

Faire fondre le chocolat avec 10 cuil. à soupe d'eau à feu doux, sans laisser bouillir. Ajouter la crème, faire chauffer, ajouter le beurre. Servir chaud.

 

 

 

ciel

 Les Univers de Rosalie

 

Tag(s) : #Agora Chocolat
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