* Pour 8 personnes * Préparation 45 mns * Cuisson 30 mns *
Mes 50
recettes au chocolat dans votre boîte mail !
Pour la génoise
• 4 oeufs
• 120 gr de sucre en poudre
• 80 gr de farine tamisée (+ 1 cuil. à soupe)
• 80 gr de cerneaux de noix hachés
• 40 gr de cacao en poudre
• 15 gr de beurre
Pour le sirop
• 100 gr de sucre en poudre
• 5 cl de rhum
Pour la garniture & le décor
• 150 gr de chocolat amer
• 2 jaunes d'oeufs
• 100 gr de beurre
• 100 gr de cerneaux de noix hachés
• 2 cuil. à soupe de sucre glace
• 100 gr de crème
• 4 cuil. à soupe de cacao
* Commencer par préparer la génoise en beurrant & farinant un moule à manqué de 26 cm de diamètre.
* Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C).
* Mélanger oeufs & sucre dans une terrine placée dans un bain-marie chaud. Fouetter jusqu'à ce que le mélange augmente
de volume et soit assez ferme pour que les sillons tracés par le fouet restent visibles. Retirer du bain-marie & continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.
* Incorporer délicatement la farine, le cacao & les noix hachées en soulevant la masse à la spatule.
* Verser la préparation dans le moule. Enfourner pendant 25 mn
* Démouler la génoise sur une grille. Laisser refroidir.
* Préparer un sirop : faire bouillir 10 cl d'eau, avec le sucre en poudre. Hors du feu, parfumer au rhum.
* Préparer la garniture : casser le chocolat noir amer en morceaux. Les faire fondre avec le beurre au bain-marie. Mélanger.
* Hors du bain-marie, ajouter le sucre glace, les jaunes d'oeufs, les noix & la crème. Laisser refroidir.
* Couper la génoise en deux dans l'épaisseur. Imbiber chaque moitié de sirop au rhum refroidi. Recouvrir le fond de la génoise de la moitié de crème au chocolat & au noix, puis reconstituer la génoise.
* Recouvrir le dessus & les côtés du gâteau du reste de crèmeau chocolat en la lissant avec une spatule. Saupoudrer de cacao. Accompagner d'une crème anglaise.