Gâteau choco-noix

*  Pour 8 personnes  *  Préparation 45 mns  *  Cuisson 30 mns  *

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Pour la génoise

•  4 oeufs

• 120 gr de sucre en poudre

•  80 gr de farine tamisée (+ 1 cuil. à soupe)

•  80 gr de cerneaux de noix hachés

•  40 gr de cacao en poudre

•  15 gr de beurre

Pour le sirop

•  100 gr de sucre en poudre

•  5 cl de rhum

Pour la garniture & le décor

•  150 gr de chocolat amer

•  2 jaunes d'oeufs

•  100 gr de beurre

•  100 gr de cerneaux de noix hachés

•  2 cuil. à soupe de sucre glace

•  100 gr de crème

•  4 cuil. à soupe de cacao

*  Commencer par préparer la génoise en beurrant & farinant un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

*  Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C).

*  Mélanger oeufs & sucre dans une terrine placée dans un bain-marie chaud. Fouetter jusqu'à ce que le mélange augmente de volume et soit assez ferme pour que les sillons tracés par le fouet restent visibles. Retirer du bain-marie & continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

*  Incorporer délicatement la farine, le cacao & les noix hachées en soulevant la masse à la spatule.

*  Verser la préparation dans le moule. Enfourner pendant 25 mn

*  Démouler la génoise sur une grille. Laisser refroidir.

*  Préparer un sirop : faire bouillir 10 cl d'eau, avec le sucre en poudre. Hors du feu, parfumer au rhum.

*  Préparer la garniture : casser le chocolat noir amer en morceaux. Les faire fondre avec le beurre au bain-marie. Mélanger.

*  Hors du bain-marie, ajouter le sucre glace, les jaunes d'oeufs, les noix & la crème. Laisser refroidir.

*  Couper la génoise en deux dans l'épaisseur. Imbiber chaque moitié de sirop au rhum refroidi. Recouvrir le fond de la génoise de la moitié de crème au chocolat & au noix, puis reconstituer la génoise.

*  Recouvrir le dessus & les côtés du gâteau du reste de crèmeau chocolat en la lissant avec une spatule. Saupoudrer de cacao. Accompagner d'une crème anglaise.

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