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* Pour 8 personnes * Préparation 30 mn *
Cuisson de la pâte : 25 mn * Cuisson de la crème : 8 à 10 mn *
Pour la pâte à choux
• 300 gr de farine
• 8 oeufs,
• 180 gr de beurre
• 1/2 litre d'eau
• 10 gr de sucre
• 5 g de sel
Pour la crème pâtissière
• 100 gr de farine
• 2 oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs
• 1/2 litre de lait
• 100 gr de sucre
• 60 gr de beurre
• 5 cuil. à café de café ou la même quantité de chocolat en poudre.
Pour la garniture du dessus (glaçage)
250 gr de fondant tout prêt, vendu non aromatisé.
Préparation : mettre le fondant dans une casserole et y ajouter l'arôme choisi : de l’extrait de café ou de la poudre de cacao. Mélanger sur le gaz à feu doux en y ajoutant quelques gouttes d'eau pour le liquéfier. Vérifier la température avec un doigt : ça doit être tiède, non brûlant.
* Préparer la pâte à choux : dans une casserole à fond bien plat, faire bouillir le 1/2 ld'eau avec le beurre, le sucre & le lait. Quand
le mélange est bouillant, retirer la casserole du feu. Jeter la farine d'un coup dans la casserole, bien mélanger.
* Remettre la casserole sur feu doux. Travailler la pâte à la spatule de bois jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux parois de la casserole. Retirer à nouveau le récipient du feu. Ajouter les oeufs entiers, deux par deux, en travaillant vigoureusement la pâte à chaque addition d'oeufs.
* Faire chaufffer le four à température moyenne. Beurrer une plaque allant au four.
* Préparer la crème pâtissière : mettre dans une casserole (hors du feu) les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, le sucre & la farine. Travailler à la cuillère de bois pour obtenir une pâte bien lisse.
* Faire chauffer dans une seconde casserole le lait & le beurre. Dissoudre le café en poudre ou le chocolat en poudre dans le lait. Verser le tout sur la préparation précédente en remuant vigoureusement à la cuillère en bois. Mettre la casserole sur feu doux & faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à l'épaississement du mélange. Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau sur le dessus.
* Quand le four est chaud, emplir une poche à douille ronde avec la pâte à chou. La presser sur la plaque du four beurrée en lui donnant la forme de bâtonnets gros comme un doigt (majeur). Glisser au four, laisser cuire pendant 25 mn à four moyen.
* Sortir la plaque du four, laisser la pâte refroidir puis ouvrir les éclairs sur un seul côté avec un coûteau effilé.
* Emplir les éclairs avec la crème par cette fente. Napper les éclairs avec le fondant préparé.