Diplomate aux fraises

6 Juin 2012

Diplomate aux Fraises

* Pour 8 à 10 personnes * Préparation 1 heure * Cuisson de la crème anglaise 40 mn *

* Réfrigération 1 nuit *

• 1 kg de belles fraises

• 1/2 citron

• 150 gr de sucre semoule

• 1 dl 1/2 de crème fraîche

• 2 cuil. à soupe de lait

• 1 dl de kirsch (ou autre)

• 40 boudoirs

Pour la crème anglaise

• 1/2 l de lait

• 4 oeufs

• 60 gr de sucre en poudre

• 2 cl de kirsch (ou autre)

* Réserver une poignée des plus belles fraises pour la garniture du gâteau. Équeuter les autres fraises. Bien les essuyer, éviter si possible de les laver. Les mettre dans une terrine. Presser dessus le demi-citron. Les saupoudrer avec le sucre semoule. Les laisser macérer.

* Préparer le sirop pour les biscuits. Faire bouillir pendant 2 minutes 40 gr de sucre dans 5 cuil. à soupe d'eau et laisser refroidir. Y ajouter 40 g de fraises bien écrasées et passées au tamis (avec leur jus) Bien remuer, ajouter le jus de citron et mettre de côté à température ambiante dans un petit plat pour tremper ensuite les biscuits à plat.

* Préparer la crème anglaise. Ajouter les 2 cuil. de kirsch au lait. Faire bouillir.

* Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs (à garder pour un autre usage). Mettre les jaunes dans une terrine. Ajouter le sucre en poudre à ces jaunes d'oeufs. Bien délayer à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter, très doucement, le lait chaud.

* Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu assez fort en remuant sans arrêt avec une cuillère ou un petit fouet jusqu'à obtenir la consistance de la crème pâtissière.

Verser dans un récipient grand et plat, recouvrir d'un film en mettant le film plastique sur la crème). Réserver au frais une heure 1/2. Ajouter la crème et rebattre la crème.

* Imbiber les biscuits rapidement dans le sirop, Mettre les biscuits à la verticale autour du moule qui se décercle. Au fond, mettre des biscuits puis une couche de crème, une couche de fraises, une couche de biscuits jusqu'en haut du moule.

* Filmer et laisser prendre au frais 3 heures.

Décercler le moule juste avant de servir, et décorez avec quelques fraises coupées en deux.
Saupoudrer de sucre glace pour les faire briller.