Daurade rôtie et daurade grillée

Cuisson (20 mns/500 gr)

Daurade rôtie

Une daurade de ±1,250 kg

125 gr de lard en lanières

30 gr de beurre 

60 gr de crème 

50 gr d'échalotes

1 pt verre de vin blanc

Du poivre non moulu

Envelopper la daurade (bien nettoyée -écaillée au besoin- au préalable) d'une mince barde de lard après l'avoir ciselée & la rôtir au four très chaud en l'arrosant régulièrement avec le jus et un tout petit peu de beurre. Quand elle cuit, le lard fond & elle doit être dorée. Éplucher les échalotes pendant la cuisson.

La mettre dans un plat, déglacer le fond de cuisson avec les échalotes et le vin blanc, réduire de moitié & ajouter un peu de beurre et de crème.

Donner un bon tour de moulin à poivre sur la daurade au moment de servir.

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Daurade grillée

Une daurade de ±1,250 kg

2 cuil. à soupe de farine

1 cuil. à soupe d'huile (d'olive de préf.)

Sel, poivre

Bien nettoyer (écailler au besoin) le poisson & faire des incisions tout du long assez profondes. Le fariner, saler & poivrer,  & le mettre à cuire soit sur le gril à feu modéré après l'avoir badigeonné d'huile, soit dans un four très chaud (20 mns/500 gr).

On peut le servir avec un beurre maître d'hôtel (±50 gr de beurre pétri avec sel, poivre, jus de citron & persil haché).

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