Darnes de poisson à la basquaise

*  Pour 4 personnes  *  Préparation 15 minutes  *  Cuisson 1 heure  *

•  4 darnes de poisson blanc (cabillaud, églefin, merlu,...) de 200 gr chacune

•  2 cuil. à soupe de farine

•  1 dl d'huile d'olive

•  3 oignons

•  3 poivrons

•  6  tomates de taille moyenne

•  1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

•  2 gousses d'ail

•  1 pt bouquet de persil

•  1 dl de vin blanc

•  sel & poivre

*  Faire bouillir de l'eau et y plonger les tomates quelques secondes. Les éplucher, les épépiner & les hacher.

*  Éplucher les oignons, les couper en lamelles fines.

*  Couper la queue des poivrons, les ouvrir, ôter les pépins. Couper les poivrons en quatre puis en rondelles.

* Éplucher l'ail & le piler. Laver & hacher le persil.

*  Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire blondir les oignonset les pvrons puis les tomates. Ajouter 1/2 verrd d'eau chaude et un bouquet garni. Saler et poivrer. Laisser mijoter 20 mns à découvert sur feu moyen.

* La cuisson étant achevée, mettre  les tranches de poisson dans la sauce et laisser cuire doucement 10 a 15 mns.

Servir le poisson entouré de la garniture.