* Pour 4 personnes * Préparation 15 minutes * Cuisson 1 heure *
• 4 darnes de poisson blanc (cabillaud, églefin, merlu,...) de 200 gr chacune
• 2 cuil. à soupe de farine
• 1 dl d'huile d'olive
• 3 oignons
• 3 poivrons
• 6 tomates de taille moyenne
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 gousses d'ail
• 1 pt bouquet de persil
• 1 dl de vin blanc
• sel & poivre
* Faire bouillir de l'eau et y plonger les tomates quelques secondes. Les éplucher, les épépiner & les hacher.
* Éplucher les oignons, les couper en lamelles fines.
* Couper la queue des poivrons, les ouvrir, ôter les pépins. Couper les poivrons en quatre puis en rondelles.
* Éplucher l'ail & le piler. Laver & hacher le persil.
* Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire blondir les oignonset les pvrons puis les tomates. Ajouter 1/2 verrd d'eau chaude et un bouquet garni. Saler et poivrer. Laisser mijoter 20 mns à découvert sur feu moyen.
* La cuisson étant achevée, mettre les tranches de poisson dans la sauce et laisser cuire doucement 10 a 15 mns.
Servir le poisson entouré de la garniture.