Croque-monsieur à la brandade

*  Pour 6 personnes  *  Préparation 30 mn  *

(avec une brandade maison : préparation la veille)

*  Cuisson de la brandade 7 à 8 mn  *  Cuisson des croque-monsieur 10 mn  * 

•  2 gousses d'ail

•  4 cuil. à soupe d'huile d'olive

•  12 tranches de pain de mie assez fines

•  3 tomates

•  250 g de brandade de morue toute prête

ou

Pour une brandade maison 

•  250 gr de morue salée

•  1 dl d'huile d'olive

•  75 gr de crème fraîche

•  2 gousses d'ail

•  1/2 citron

•  sel fin & poivre

• 6 carrés d'aluminium

Brandade maison

*  Mettre la morue à dessaler la veille. Égoutter & bien éponger le lendemain.

*  Presser le demi-citron

* Éplucher les gousses d'ail, les ajouter à la morue & piler le tout en incorporant l'huile d'olive goutte à goutte, afin d'obtenir une pâte onctueuse.

* Verser cette pâte dans une casserole. Sur feu très doux et sans cesser de remuer, ajouter doucement la crème fraîche. Arroser avec le jus du demi citron. Bien assaisonner de sel & de poivre. Retirer du feu.

Les croque-monsieur

* Allumer le four à temp. élevée. Éplucher les gousses d'ail & les piler en ajoutant l'huile d'olive jusqu'à consistance de pommade. Badigeonner généreusement les deux faces de chaque tranche de mie avec cette préparation.

* Couper les tomates en tranches. Disposer une rondelle sur 6 des tranches de pain. Garnir d'une bonne cuillerée à soupe de brandade de morue. Recouvrir d'une seconde tranche de tomate. Recouvrir avec les 6 dernières tranches de pain.

* Presser les sandwiches ainsi formés. Les envelopper dans un morceau d'alu. Mettre au four & faire dorer pendant 10mn.