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* Pour 4 personnes * Préparation 20 mn * Cuisson 20 mn + 20 mn *
* 600 gr de pommes de terre
* 2 oignons
* 150 gr de poitrine fumée
* 3 oeufs
* 2 cuil. à soupe de farine
* 10 cl de lait
* 3 cuil. à soupe de crème épaisse
* 30 gr de beurre
* 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
* 1/2 bouquet de ciboulette
* sel poivre
• Couper la poitrine fumée en petits dés.
• Peler et hacher les oignons.
• Ciseler la ciboulette.
* Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire sans les éplucher pendant 20 mn à l'eau bouillante salée.
* Égoutter les pommes de terre, les éplucher, puis les écraser encore chaudes au presse-purée (grille fine). Verser le lait, mélanger et laisser froidir.
* Incorporer alors la farine, puis les oeufs l'un après l'autre. Ajouter la crème. Saler, poivrer. Bien mélanger : la purée doit être lisse et onctueuse.
* Faire dorer les lardons et les oignons à la poêle dans 1 cuil. à café d'huile pendant 3 ou 4 mn. Les égoutter et les tenir bien au chaud en attendant.
* Dans la même poêle, faire fondre la moitié du beurre.
* Verser une à une 4 cuillérées à soupe de purée en les espaçant les unes des autres. Les étaler avec le dos d'une cuillère pour former de petites crêpes.
* Les laisser cuire pendant 3 mn de chaque côté.
* Les tenir au chaud au fur et à mesure dans le four préchauffé à sur th. 2 (60°).
* Procéder de la même façon pour les autres séries de crêpes. Quand la poêle devient sèche, la graisser avec un peu de beurre et d'huile.
* Au moment de servir, répartir sur les crêpes les petits lardons et les oignons avec la ciboulette finement ciselée.