Crêpes de pommes de terre

*  Pour 4 personnes  *  Préparation 20 mn  *  Cuisson 20 mn + 20 mn  *

* 600 gr de pommes de terre

* 2 oignons

* 150 gr de poitrine fumée

* 3 oeufs

* 2 cuil. à soupe de farine

* 10 cl de lait

* 3 cuil. à soupe de crème épaisse

* 30 gr de beurre

* 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

* 1/2 bouquet de ciboulette

* sel poivre

• Couper la poitrine fumée en petits dés.

• Peler et hacher les oignons.

• Ciseler la ciboulette.

* Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire sans les éplucher pendant 20 mn à l'eau bouillante salée.

* Égoutter les pommes de terre, les éplucher, puis les écraser encore chaudes au presse-purée (grille fine). Verser le lait, mélanger et laisser froidir.

* Incorporer alors la farine, puis les oeufs l'un après l'autre. Ajouter la crème. Saler, poivrer. Bien mélanger : la purée doit être lisse et onctueuse.

* Faire dorer les lardons et les oignons à la poêle dans 1 cuil. à café d'huile pendant 3 ou 4 mn. Les égoutter et les tenir bien au chaud en attendant.

* Dans la même poêle, faire fondre la moitié du beurre.

* Verser une à une 4 cuillérées à soupe de purée en les espaçant les unes des autres. Les étaler avec le dos d'une cuillère pour former de petites crêpes.

* Les laisser cuire pendant 3 mn de chaque côté.

* Les tenir au chaud au fur et à mesure dans le four préchauffé à sur th. 2 (60°).

* Procéder de la même façon pour les autres séries de crêpes. Quand la poêle devient sèche, la graisser avec un peu de beurre et d'huile.

* Au moment de servir, répartir sur les crêpes les petits lardons et les oignons avec la ciboulette finement ciselée.