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* Pour 5 personnes * Préparation 10 mn * Cuisson 5 mn/crêpe
• 5 pommes (reinettes de préf.)
• 50 gr de sucre
• 3 cl de rhum (ou de cognac ou d'eau-de-vie de pays)
• 50 gr de beurre
Pour la pâte à crêpes
• 250 gr de farine
• 4 oeufs
• 50 gr de sucre
• 1 pincée de sel
• 1/2 l de lait
Saupoudrage des crêpes : 40 gr de sucre
* Éplucher les pommes, retirer le coeur & les pépins avec un vide-pommes ou 1 couteau pointu.
* Couper les pommes en tranches fines. Les saupoudrer dans une terrine, avec 50 gr de sucre. Les arroser avec l'alcool choisi & laisser macérer.
* Préparer une pâte à crêpes. Mettre la farine dans une terrine, la creuser en fontaine & y ajouter 4 oeufs entiers, 50 gr de sucre & 1 pincée de sel. Mélanger à la cuillère de bois en incorporant petit à petit la farine.
* Délayer cette pâte, qui doit rester épaisse, avec le lait.
* Ajouter les pommes & leur jus de macération, mélanger le tout.
* Avec cette pâte, préparer des crêpes selon une méthode habituelle, les pommes étant mélangées à la pâte. Utiliser une poêle à fond épais, légèrement graissée (faire fondre une noisette de beurre).
Alternative, ne pas mélanger les pommes et les préparer à part :
* Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle, ajoutez les dés de pommes, les saupoudrer de sucre roux et de cannelle. Faitre cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes caramélisent tout en mélangeant bien afin qu’elles n’attachent pas.
* Faire cuire les crêpes dans une poêle ou une crêpière avec une noix de beurre. Les réserver au chaud au chaud recouvertes de papier aluminium.
* Garnir chaque crêpe de dés de pommes et les rouler.
* Servir avec le jus de cuisson des pommes.
Plusieurs présentations sont possibles, entre autres aumônière et en portefeuille.
