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* Pour 4 personnes * Préparation 30 mn * Cuisson 1 heure *
• 4 côtes de veau braisées
• 100 gr de couenne de lard
• 2 oignons
• 4 carottes
• 20 cl de vin blanc
• 25 cl de bouillon (ou d'eau à défaut)
• 1 bouquet garni
• 3 cuil. à soupe d'huile
• 30 gr de beurre
• sel & poivre
* Éplucher oignons & carottes & les couper en gros dés. Couper la couenne en morceaux.
* Mettre dans une cocotte le beurre & l'huile & faire chauffer.
* Ajouter les oignons & les carottes. Faire revnir sans laisser colorer.
* Saler & poivrer les côtes de veau.
* Mettre dans la cocotte ainsi que la couenne coupée en morceaux.
* Ajouter le vin blanc, le faire réduire (évaporer) de moitié à grand feu.
* Mouiller avec le bouillon (ou l'eau à défaut). Ajouter le bouquet garni. Saler & poivrer. Couvrir la cocotte & laisser cuire très doucement sur le feu ou même au four très doux pendant ± 50 mn.
* Quand les côtes sont cuites, les dresser sur un plat de service creux.
* Dégraisser la sauce, la passer & en napper les côtes de veau.
Les carottes, oignons & les couennes peuvent servir de garniture : dégraisser le jus & napper avec le jus & les légumes. Servir avec des pommes vapeur.
