Côtes de porc à la provençale

*  Pour 4 personnes  *  Préparation 10 mn  *  Cuisson 35 mn  *

•  4 côtes de porc maigre (±200 gr chacune)

•  5 cuil. à soupe d'huile d'olive

•  3 oignons

•  1 échalote

•  2 gousses d'ail

•  4 cuil. à soupe de concentré de tomate

•  1 vers 1/2 d'eau

•  1 bouquet garni (base : thym, laurier, persil, romarin ou autre à votre goût, sauge par ex.)

•  1/2 morceau de sucre

•  12 olives noires

•  une branche de basilic

•  sel & poivre

*  Éplucher & hacher les oignons, l'ail & l'échalote.

*  Faire chauffer l'huile dans une cocotte ou un sautoir avec couvercle. Y faire dorer les côtes de chaque côté. Ajouter l'ail, l'oignon, l'échalote. Remuer, laisser cuire doucement. Lorsque le tout a une couleur blonde au bout de ±5 mn, ajouter le concentré de tomate & remuer.

* Délayer la tomate avec un verre d'eau, salez et poivrez. Versez dans la cocotte. Fermez et faites monter en pression la cocotte à feu vif.

Dès que la soupape chuchotte, réduisez le feu et laissez cuire 8 min à feu doux.

* Déposer les côtes sur un plat chaud. Retirez le bouquet garni. Reportez sur le feu la cocotte contenant la sauce.

* Ajoutez la crème fraîche, puis retirez du feu avant ébullition. Versez sur les côtes. Parsemez de basilic ciselé.