* Pour 4 personnes * Préparation 10 mn * Cuisson 35 mn *
• 4 côtes de porc maigre (±200 gr chacune)
• 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 3 oignons
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 4 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 1 vers 1/2 d'eau
• 1 bouquet garni (base : thym, laurier, persil, romarin ou autre à votre goût, sauge par ex.)
• 1/2 morceau de sucre
• 12 olives noires
• une branche de basilic
• sel & poivre
* Éplucher & hacher les oignons, l'ail & l'échalote.
* Faire chauffer l'huile dans une cocotte ou un sautoir avec couvercle. Y faire dorer les côtes de chaque côté. Ajouter l'ail, l'oignon, l'échalote. Remuer, laisser cuire doucement. Lorsque le tout a une couleur blonde au bout de ±5 mn, ajouter le concentré de tomate & remuer.
* Délayer la tomate avec un verre d'eau, salez et poivrez. Versez dans la cocotte. Fermez et faites monter en pression la cocotte à feu vif.
Dès que la soupape chuchotte, réduisez le feu et laissez cuire 8 min à feu doux.
* Déposer les côtes sur un plat chaud. Retirez le bouquet garni. Reportez sur le feu la cocotte contenant la sauce.
* Ajoutez la crème fraîche, puis retirez du feu avant ébullition. Versez sur les côtes. Parsemez de basilic ciselé.