Chocolaté aux griottines

*  Pour 6 à 8 personnes  *  Préparation 50 mn  *  Cuisson 40 mn  *

Pour la pâte

•  80 gr de chocolat riche en cacao

•  30 gr de beurre

•  4 oeufs entiers

•  2 jaunes d'oeufs

•  150 gr de sucre semoule

•  30 gr de farine

•  50 gr de maïzena

•  30 gr de cacao

•  40 gr de noisettes en poudre

Pour la garniture

•  1 bocal de 400 gr de griottines

•  60 gr de noisettes en poudre

Pour la ganache

•  120 gr de crème fraîche

•  120 gr de chocolat

Le gâteau

*  Faire fondre le chocolat 40 secondes au micro-ondes avec 20 gr de beurre. Dans une terrine au bain-marie, battre les oeufs entiers, les jaunes & le sucre, jusqu'à ce que le mélange mousse. Retirer du bain-marie & laisser tiédir.

*  Tamiser ensemble la farine, le cacao, la maïzena. Incorporer les noisettes en poudre, mélanger. Beurrer & chemiser de papier sulfurisé un moule à manqué.

*  Incorporer le mélange poudreux aux oeufs battus, puis le chocolat fondu. Verser la pâte dans le moule. Mettre au four préchauffé à 150° (th. 5) pendant 40 mn. 

*  Démouler sur une grille & imbiber le gâteau chaud du jus des griottines.

La ganache

*  Faire bouillir la crème, ajouter le chocolat en morceaux. Laisser fondre hors du feu en fouettant.

*  Mélanger la confiture avec les griottines.

*  Faire griller dans une poêle sèche les noisettes en poudre.

Montage

*  Couper le gâteau en deux. Sur une partie, étaler la moitié de la confiture, sur l'autre 1/3 de la ganache, saupoudrer de noisettes.

*  Reconstituer le gâteau puis le recouvrir de ganache en lissant à la spatule.

  photo Léon Fargues ... gourmet lyonnais !

Les griottines sont des griottes sauvages équeutées et dénoyautées, macérées dans un léger sirop au kirsch.

Conseil : L'introduction des éléments en poudre dans les oeufs battus est un moment délicat. Le faire peu à peu au début, en mélangeant bien, puis d'un seul coup.