* Pour 6 à 8 personnes * Préparation 50 mn * Cuisson 40 mn *
Pour la pâte
• 80 gr de chocolat riche en cacao
• 30 gr de beurre
• 4 oeufs entiers
• 2 jaunes d'oeufs
• 150 gr de sucre semoule
• 30 gr de farine
• 50 gr de maïzena
• 30 gr de cacao
• 40 gr de noisettes en poudre
Pour la garniture
• 1 bocal de 400 gr de griottines
• 60 gr de noisettes en poudre
Pour la ganache
• 120 gr de crème fraîche
• 120 gr de chocolat
Le gâteau
* Faire fondre le chocolat 40 secondes au micro-ondes avec 20 gr de beurre. Dans une terrine au bain-marie, battre les oeufs entiers, les jaunes & le sucre, jusqu'à ce que le mélange mousse. Retirer du bain-marie & laisser tiédir.
* Tamiser ensemble la farine, le cacao, la maïzena. Incorporer les noisettes en poudre, mélanger. Beurrer & chemiser de papier sulfurisé un moule à manqué.
* Inorporer le mélange poudreux aux oeufs battus, puis le chocolat fondu. Verser la pâte dans le moule. Mettre au four préchauffé à 150° (th. 5) pendant 40 mn.
* Démouler sur une grille & imbiber le gâteau chaud du jus des griottines.
La ganache
* Faire bouillir la crème, ajouter le chocolat en morceaux. Laisser fondre hors du feu en fouettant.
* Mélanger la confiture avec les griottines.
* Faire griller dans une poêle sèche les noisettes en poudre.
Montage
* Couper le gâteau en deux. Sur une partie, étaler la moitié de la confiture, sur l'autre 1/3 de la ganache, saupoudrer de noisettes.
* Reconstituer le gâteau puis le recouvrir de ganache en lissant à la spatule.
photo Léon Fargues ... gourmet lyonnais !
Les griottines sont des griottes sauvages équeutées et dénoyautées, macérées dans un léger sirop au kirsch.
Conseil : L'introduction des éléments en poudre dans les oeufs battus est un moment délicat. Le faire peu à peu au début, en mélangeant bien, puis d'un seul coup.