Caviar d'aubergines facile et rapide

23 Mai 2018

Préparation 20 mn - cuisson 20 mn - pour 6 personnes

. 6 belles aubergines

. 80 gr d'olives noires

. 3 petites gousses d'ail

. 2 citrons

. 1 bouquet de persil

. 1 verre d'huile d'olive

. sel & poivre

. 20 + 40 gr de beurre

* Allumer le four à temp. élevée.

* Laver & essuyer les aubergines & les glisser dans le four bien chaud. Les retourner fréquemment. Toute la chair doit être bien molle sous la pression du doigt. Retirer les aubergines du four.

* Éplucher les gousses d'ail & les piler.

* Couper les aubergines en deux. En retirer toute la chair à la petite cuillère.

* Mettre cette chair dans une terrine. Bien remuer à la cuiller de bois (ou mixer) pour la réduire en purée. Ajouter l'ail pilé. Bien saler & poivrer, mélanger.

* Faire monter cette préparation comme une mayonnaise en incorporant par petits filets l'huile d'olive.

* Couper l'un des citrons en deux & le presser. Couper l'autre en rondelles.

* Arroser la préparation avec le jus de citron. La disposer sur un plat de service, hacher le persil & en saupoudrer le caviar d'aubergines.

* Entourer la préparation d'olives noires & de rondelles de citron en les disposant sur le bord du plat.

* Mettre au frigo car le caviar doit être servi bien frais.