Caviar d'aubergines et confit d'oignons à la niçoise

*  pour 6 personnes  *  préparation 20 mn  *  cuisson 45 mn  *

Pour le caviar d'aubergines

•  3 aubergines

•  2 gousses d'ail

•  le jus d'un citron

•  3 cuil. à soupe d'huile d'olive

•  sel, poivre en grains

•  1/2 cuil. à café de graines de coriandre

Pour le confit d'oignons

•  800 gr d'oignons

•  1/2 poivron rouge

•  40 gr de beurre

•  2 cuil. à soupe d'huile d'olive

•  3 cuil. à soupe de sucre

•  10 cl d'eau

* Préparer le caviar d'aubergines

• Laver les aubergines et les couper aux extrémités. Les emballer dans du papier d'aluminium et les mettre au four 20 mn à th. 8 (240°C).

• Pendant ce temps, mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive, la coriandre et l'ail haché.

Quand la cuisson des aubergines est terminée, les sortir du four et les déballer. Les laisser refroidir et en retirer la pulpe. L'écraser et incorporer le mélange au jus de citron. Saler et poivrer, garder au frais.

Préparer le confit d'oignons

Peler les oignons, retirer les graines et les filaments du poivron. Émincer le tout.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole. Y faire revenir oignon et poivron. Quand ils sont dorés, baisser le feu au minimum, saupoudrer de sucre et mélanger.

Verser l'eau et laisser cuire 20 mn en remuant régulièrement et en surveillant la cuisson. Ôter du feu et laisser refroidir.