Carré de porc à l'ancienne

11 Mars 2011

* pour 8 personnes * préparation 20 mn * cuisson 1h30 *

Le carré est l'ensemble des côtes. Désossé, il fait un bon rôti onctueux.

• 1 carré désossé de 1,8 kg

• 1 jus de citron

• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive

• thym, laurier, sarriette, origan

• 5 ou 6 gousses d'ail

• sel, poivre

* Placer le rôti dans un plat creux, l'arroser d'huile d'olive et de jus de citron, saler, poivrer. Concasser les herbes dans le creux de la main et le répartir sur le rôti. Laisser mariner 1 heure en arrosant la viande de temps en temps.

* Sortir le rôti de la marinade, l'essuyer un peu et le mettre dans un plat allant au four. Faire dorer à four moyen, 200° (th. 6), pendant 20 mn. Ajouter ensuite un verre d'eau dans le plat ainsi que les gousses d'ail non pelées. Continuer la cuisson 1h10 en retournant le rôti toutes les 15 mn.

* Ce rôti peut se servir avec des pommes de terre à la paysanne, un gratin d'aubergines, des galettes de pommes de terre aux courgettes, ...