Cake écossais

  préparation 30 mn - cuisson 1h30

. 200 g de raisins de Corinthe

. 200 g de raisins de Smyrne

. 100 g de raisins de Malaga

. 75 g d'écorce d'orange & de citron confite

. 100 g d'amandes blanches entières

. 250 gr de beurre

. 250 g de sucre semoule

. 5 oeufs

. 3 cl d'eau-de-vie

. 300 g de farine

. 1 sachet de levure chimique

. 1/2 cuil. à café de cannelle

. 1 pte pincée de noix de muscade râpée

. 1/2 citron

. 30 g de beurre pour le moule

Laver les raisins secs, découper en morceaux les raisins de Malaga, l'écorce de citron & d'orange confite & la moitié des amandes. Râper le zeste du demi-citron.

Faire chauffer le four à T° basse.

Travailler le beurre à la fourchette dans un saladier, ajouter le sucre en poudre, bien mélanger afin d'obtenir une préparation onctueuse.

Casser, battre & incorporer les oeufs un par un à la préparation. Arroser avec l'eau-de-vie & bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure, les fruits (sauf les amandes réservées pour la décoration) & les arômes : muscade, cannelle, zeste de citron. Bien intégrer tous ces éléments à la pâte. Si elle est un peu trop ferme, ajouter 1 ou 2 cuil. à soupe de lait.

Beurrer & fariner un grand moule à cake, y verser la pâte puis disposer les amandes entières, pointes vers l'intérieur.

Mettre au four. La cuisson doit se faire lentement, la vérifier en piquant avec une pointe de couteau. Si elle ressort sèche, le cake est cuit.

Retirer le cake du four, laisser refroidir & démouler.

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