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* Pour 4 à 5 personnes * Préparation 25 mn * Attente 2 h30 * Cuisson 40 à 50 mn *
• 25 gr de farine
• 3 oeufs
• 25 gr de sucre
• 125 gr de beurre + 15 gr
• 10 gr de levure de boulanger
• 5 cl de crème
• 100 gr de raisins secs
• 1 cuil. de rhum
• 1 cuil. à café de sel
* Sortir le beurre du frigo 1 heure à l'avance.
* Préparer un levain : délayer la levure émiettée dans la bière (à T°ambiante).
* Prélever 60 gr de farine, la tamiser & creuser un puits au centre. Y verser la levure délayée dans la bière & mélanger. On doit obtenir une pâte molle. Mettre de côté.
* Tamiser le reste de farine dans un grand saladier. Creuser le centre & y verser le sel, le sucre & 2 oeufs. Mélanger & battre vigoureusement cette pâte pendant 5 à 6 mns. Elle doit devenir élastique & se détacher du saladier.
* Ajouter alors le 3ème oeuf & le beurre préalablement malaxé en pommade. Incorporer le levain & bien travailler le tout.
* Fariner légèrement la surface de la pâte, couvrir le saladier d'un linge & laisser lever pendant 1h15.
* Pendant ce temps, faire gonfler les raisins secs dans de l'eau tiède avec le rhum.
* Une fois que la pâte à doublé de volume, la faire retomber en la travaillant. Incorporer les raisins secs égouttés, séchés & légèrement farinés.
* Verser la pâte dans un moule beurré & laisser reposer à nouveau entre 45 mn et 1 heure.
* Préchauffer le four th 8 (240 °C). Y mettre à cuire la brioche et, au bout de 10 mns, baisser le th. sur 6 (180°C). Prolonger la cuisson de 30 à 40 mns.
* Laisser refroidir avant de servir.
