Biscuit de Savoie

Pour 4/5 personnes - préparation 25 mn - cuisson 35 mn

50 gr de farine

50 gr de fécule de pommes de terre

4 oeufs

125 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuil. à soupe de sucre glace

40 gr de beurre

1 cuil. à café de jus de citron

1 pincée de sel

Préchauffer le four à th. 6 (180° C).

Faire fondre le beurre (bain-marie) et le laisser tiédir. En prélever un peu pour beurrer un moule à manqué (le mettre 10 mn au frigo).

Fouetter les jaunes d'oeufs avec 100 gr de sucre & le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Tamiser ensemble la farine & la fécule et les incorporer au mélange oeufs/sucre à l'aide d'une spatule.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel & le jus de citron. Verser en pluie le reste du sucre & fouetter jusqu'à ce que la neige soit ferme.

Ajouter 1/4 de cette neige aux jaunes battus & mélanger. Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs.

Ajouter enfin très doucement le reste du beurre fondu.

Saupoudrer le fond & les parois du moule réfrigéré d'1 cuil. à soupe de farine mélangée à 1 cuil. à soupe de sucre. Retourner le moule & faire tomber l'excédent. Verser la pâte dans le moule. Enfourner & laisser cuire 35 mn.

Démouler le biscuit tiède & laisser le refroidir sur un plat (ou une grille).

Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.