Aubergines à la sicilienne

*  Pour 4 personnes  *

• 1 kg d'aubergines

• 2 sachets de mozzarella (125g)

• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive

• 3 branches de basilic

• coulis de tomate

• gros sel

• sel, poivre

* Couper les aubergines -dans le sens de la largeur- en tranches de 1 cm d'épaisseur.

* Les mettre dans une assiette creuse avec un peu de gros sel entre chaque couche d'aubergines.

* Les laisser dégorger pendant une heure, les rincer et les éponger.

* Disposer les tranches d'aubergines sur une plaque allant au four enduite d'huile d'olive.

* Les faire dorer au grill 8 à 10 mn en les retournant.

* Couper la mozzarella en rondelles fines et en recouvrir chaque tranche d'aubergine.

* Ajouter une cuillère de coulis de tomate.

* Laisser cuire 5 mn.

* Sortir la plaque du four, disposer les rondelles obtenues sur un plat et les décorer d'une feuille de basilic.

C'est prêt.

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