* Pour 4 personnes *
• 1 kg d'aubergines
• 2 sachets de mozzarella (125g)
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 3 branches de basilic
• coulis de tomate
• gros sel
• sel, poivre
* Couper les aubergines -dans le sens de la largeur- en tranches de 1 cm d'épaisseur.
* Les mettre dans une assiette creuse avec un peu de gros sel entre chaque couche d'aubergines.
* Les laisser dégorger pendant une heure, les rincer et les éponger.
* Disposer les tranches d'aubergines sur une plaque allant au four enduite d'huile d'olive.
* Les faire dorer au grill 8 à 10 mn en les retournant.
* Couper la mozzarella en rondelles fines et en recouvrir chaque tranche d'aubergine.
* Ajouter une cuillère de coulis de tomate.
* Laisser cuire 5 mn.
* Sortir la plaque du four, disposer les rondelles obtenues sur un plat et les décorer d'une feuille de basilic.
C'est prêt.