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Cuisine créole : beignets de morue soufflée et pimentée

Pour 6 personnes

 

Préparation : dessalaison de la morue entière

Pour dessaler une morue, la mettre dans une passoire posée dans un récipient rempli d’eau tiède (ou de lait). Pour un filet avec la peau, la tourner la peau vers le haut. Le sel se déposera dans le fond du récipient. Laisser le dessalage se faire pendant 8 heures en renouvelant l'eau 2 fois. (L'idéal pour une morue entière est de 12 heures avec l'eau tiède renouvelée 3 fois).

Si elle est en filets, 4 heures suffisent ; lire les instructions de préparation si elles figurent sur l'emballage.

 

Pochage de la morue : 12 à 15 mn

Temps de repos de la pâte : ±2 heures

Cuisson : 8 mn par beignet

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•  500 gr de morue

•  150 gr de farine

•  2 oeufs + 2 blancs

•  4 dl de lait

•  2 cuil. à soupe d'huile d'olive

•  2 gousses d'ail

•  1 pincée de poivre de Cayenne ou un filet de vinaigre aux piments.

 

* Préparer une pâte à crêpe en mélangeant la farine, les 2 jaunes d'oeufs, l'huile et le lait. Laisser reposer 2 heures.

*  Faire dessaler la morue comme indiqué + haut.

* Mettre la morue dessalée dans une casserole et la recouvrir d'eau froide. Ajouter deux feuilles de laurier et faire chauffer. Dès qu'une mousse blanche commence à se former, écumer, mettre à petit feu pour l'empêcher de bouillir et prolonger la cuisson de 3 mn.

* Égoutter la morue, l'émietter et la mixer pour la réduire en pâte. Piler l'ail avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le piment.

* Mélanger purée de morue, ail pilé pimenté et pâte à crêpe. Rectifier si besoin l'assaisonnement à votre goût.

* Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, les mélanger à la pâte à crêpe en la fendant sans la battre.

* Faire chauffer la friture qui ne doit pas fumer. Prendre la pâte, cuillerée par cuillerée et la jeter dans la friture. Laisser cuire ± 8 mn. Bien égoutter et disposer les beignets sur du papier absorbant. Servir chaud.

Pour vérifier la bonne température de la friture, y jeter une noisette de pâte qui doit remonter immédiatement. Il lui faudra 3 mn pour dorer et gonfler. Si la pâte reste collée au fond, c'est que la friture n'est pas assez chaude. Si elle remonte et se met à dorer tout de suite, la friture est trop chaude.

 

Tag(s) : #Recettes
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