Poêlée d’olives aux calamars

Poêlée d'olives aux petits calamars méditerranéens

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 mns
Cuisson : 10 mns

. 100 g d’olives noires (poids net égoutté)
. 6 petits calamars
. 20 g de bergamote séchée
. 50 g de chorizo
. 1 courgette
. 1 aubergine
. 1 gousse d’ail
. Huile d’olive
 

Couper le chorizo, la courgette et l’aubergine en petits morceaux de même calibre et faire revenir à la poêle avec la bergamote et la gousse d’ail dans l’huile d’olive.

Faire revenir les calamars à la poêle quelques secondes dans l’huile d’olive (attention : quelques secondes seulement sinon ils deviennent élastiques)

Faire ensuite revenir les olives dans le jus des calamars poêlés.
Ajouter la poêlée de légumes et mélanger rapidement.
Dresser la poêlée dans les assiettes.

Source 

Recette de Ludovic Turac, restaurant Table du Sud, Marseille