- 750 gr de veau (épaule et poitrine)
- 20 olives noires et vertes
- 1/2 cuil. à café de curcuma, cannelle
- Graines de coriandre (3 ou 4)
- Noix de muscade râpée ( 1 bonne pincée)
Option
- 5 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- 1 pte boîte de pois chiches
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 tranches de pain rassis (baguette)
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Peler les gousses d'ail et l'oignon. Les mixer en pâte et ajouter les épices. Verser 2 cuil. à soupe d'eau et bien mélanger pour obtenir une pâte d'épices.
Découper la viande en gros cubes et la faire dorer 5 mns dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Ajouter la pâte d'épices, mélanger afin de bien enrober la viande et laissez cuire 5 min à feu moyen.
Ajouter le bouillon, les olives et le pain. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 1h 30 à feu doux. Au bout de 50 mns, ajouter